300 Cauliflowers

Over mij

Ik ben Polona Kuzman – vegan chef en plantaardig kaasmaker. Ik ben van nature enorm nieuwsgierig naar alles wat met smaak, koken en culinaire technieken te maken heeft: van traditionele methoden tot moderne food science en fermentatie. Ik noem mezelf weleens een kennis-hamster; alles wat ik kan leren wil ik begrijpen én meteen uitproberen.

Sinds 2017 richt ik me volledig op plantaardig koken. Dat begon als een persoonlijke uitdaging, maar groeide uit tot mijn grootste bron van creativiteit. Plantaardig koken is goed voor mens en planeet, maar bovenal biedt het een eindeloze rijkdom aan smaken en mogelijkheden – als je maar goed kijkt.

Uit nieuwsgierigheid meldde ik me in 2020 aan als afwasser bij restaurant De Nieuwe Winkel. In vijf jaar tijd groeide ik door van afwasser naar stagiair, werd ik onderdeel van het R&D-team en uiteindelijk specialist in het maken van bijzondere amandelkazen. In die periode maakte ik van dichtbij mee hoe het restaurant zich ontwikkelde van geen sterren naar twee sterren.

Tijdens mijn koksopleiding bij Femke van der Heuvel, een van de meest invloedrijke plantaardige chefs van Nederland, zei zij eens tegen mij: “Polona, je moet iets met je kennis gaan doen.”

En dat is precies wat ik nu doe. Ik deel mijn liefde voor smaak en mijn brede vakkennis via masterclasses, lessen en workshops, waarin ik iedereen wil inspireren die gezond, duurzaam en vooral heerlijk wil eten.

Naast workshops en masterclasses ben ik beschikbaar voor consultaties, R&D en samenwerkingen.

Polona Kuzman